گوشت گوساله یکی از پرطرفدارترین و پرمصرف‌ترین انواع گوشت قرمز در سفره‌های ایرانیه. طعم ملایم، خواص تغذیه‌ای بالا و قابلیت‌های پخت متنوع باعث شده محبوبیت زیادی داشته باشه. ولی کیفیت گوشت گوساله خیلی وابسته‌ست به عوامل مختلف؛ از سلامتی و نوع تغذیه دام تا روش ذبح، برش و نگهداری در قصابی.

چطور گوشت گوساله‌ باکیفیت انتخاب کنیم:

1. رنگ و بافت:
   گوشت گوساله تازه باید صورتی تا قرمز روشن باشه، نه خیلی تیره یا خاکستری. بافت گوشت باید سفت ولی انعطاف پذیر باشه؛ نباید چسبناک یا خیلی شل باشه.

2. رگ‌ و چربی:
   چربی باید سفید یا کمی زرد روشن باشه؛ اگر خیلی زرد یا قهوه‌ای باشه نشونه کهنه بودن یا مشکل در نگهداریاست.

3. بو و طعم:
   بوی مطبوع و ملایمی از گوشت حس میشه. اگر بوی نامطبوع یا تند داشت، بهتره احتیاط کنی.

4. نوع نژاد دام و تغذیه:
   گوساله‌هایی که از دامداری‌های محلی گیلان با تغذیه‌ طبیعی (علف، یونجه، مکمل‌های گیاهی) تامین بشن کیفیت و طعم مناسب‌تری دارن و خواص بیشتری دارن.

نگهداری صحیح در خانه:

• داخل یخچال دما باید بین ۰ تا +۴ درجه باشه.

• برای نگه‌داری طولانی، فریز کن؛ قبل فریز کردن آب‌گیری کن و با فیلم مخصوص بپوشان.

• همیشه پیش از پخت گوشت یخ‌زده را به‌صورت کنترل‌شده و در یخچال کند باز کن تا کیفیت حفظ بشه.

نکات پخت تا ظالعده‌ترین نتیجه:

• استیک: چربی اطرافش رو حفظ کن؛ حرارت مستقیم و نه خیلی بالا باعث گوشت آبدار و خوش‌عطر میشه.

• خورش و کباب: قبل پخت، کمی مرینیت با سیر، فلفل دلمه‌ای، مخلوط ادویه‌های محلی گیلان بهش بزن تا عطر اصیل شمالی به‌ش بده.

• تکه‌بندی برای خوراک روزمره: اندازه مناسب (مثلاً برای خورشت قورمه‌سبزی، لوبیا چیتی و…).

فواید سالم و تغذیه‌ای:

گوشت گوساله منبع پروتئین حیوانی، ویتامین‌های گروه B (به‌ویژه B12)، آهن، روی و چربی سالمه. برای تقویت سیستم ایمنی و ساخت عضله عالیه؛ ولی مصرف متعادل توصیه می‌شه (حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم در هر وعده).

جمع‌بندی

انتخاب و نگهداری صحیح گوشت گوساله تاثیر زیادی روی طعم، نرمی و سلامتش داره. پیشنهاد می‌کنیم از قصابی‌های معتبر محلی (مثل سوپر گوشت وحید) که تکیه بر سلامت دامداری، سلامت دام‌ها و بهداشت دارن استفاده کنی تا مالکیت اصیل غذای سالم در سفره‌ت باشه.