گوشت گوسفند بخشی مهم از سنت غذایی شمال ایرانه. مزه‌ی خاصش با ادویه و دستور پخت محلی (مثل فسنجان، کباب ترش، باقالاقاتوق، خورش زمینیک) توصیف‌نشدنیه. ولی برای رسیدن به طعم اصیل لازم است نکاتی رو بدونیم.

انتخاب درست گوشت:

• رنگ گوشت گوسفند جوان صورتی روشنه؛ گوسفندهای پیرتر رنگ تیره‌تر دارن و طعم قوی‌تری.

• چربی باید بافتی نرم و بوی مطبوع داشته باشه؛ نه خیلی تیره یا بوی شدید.

• ترجیحاً از گوسفندانی با تغذیه محلی (علف و دانه‌های طبیعی) تهیه بشه.

مزیت‌های بهداشتی در پخت:

اگر قبل پخت گوشت را با روغن زیتون محلی گیلان و ادویه‌های سنتی (سماق، مرزه خالدار، ترخون) مرینیت کنیم، علاوه بر طعم، ترکیب بیزین قوی‌تری خواهیم داشت که سلامت‌بخش هم هست.

روش‌های مرینیت گیلانی:

1. روغن زیتون + سیر کوبیده + سماق + فلفل سیاه + کمی نمک.

2. استفاده از چند قطره آب نارنج یا شراب گیلانی (نوع محلی) برای ترد شدن گوشت.

3. مرینیت حداقل ۲ تا ۶ ساعت، در یخچال و در ظروف شیشه‌ای یا فولادی (اجتناب از پلاستیک).

پیشنهادات پخت محلی:

• کباب ترش: ترکیب رب آلبالو یا رب انار، سماق و روغن زیتون؛ زمان پخت متوسط.

• خورش فسنجان: گوشت تکه‌ای، گردوی آسیاب‌شده و رب انار محلی؛ زمان پخت طولانی برای لذیذ شدن.

• قیمه و باقالاقاتوق: تکه متوسط گوشت + لپه یا باقالای ریز؛ عصرانه شمالی دلچسب.

خواص تغذیه‌ای:

گوشت گوسفند سرشار از پروتئین، ویتامین‌های گروه B، اسیدهای چرب مفید و آهنه. مناسب افراد کم‌خون یا ورزشکار.

نکات نگهداری و آماده‌سازی:

• در فریزر بلافاصله پس از تهیه، بسته‌بندی کن.

• قبل استفاده، یخ‌زدایی اصولی در یخچال.

• بعد پخت، اجازه بده گوشت ۵–۱۰ دقیقه در جایی کمی خنک بمونه تا آب و عطر داخلی‌اش نگه‌داشته بشه.

نتیجه‌گیری

با دانستن اصول انتخاب، مرینیت، و پخت محلی، می‌تونی طعمی اصیل و سلامت‌بخش از گوشت گوسفند شمال دریافت کنی. سوپر گوشت وحید این امکان رو فراهم کرده تا تازه‌ترین محصولات باکیفیت گوسفند محلی رو به دستت برسونه.